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据《日本经济新闻》网站6月12日报道,在日本,由于禽流感导致的鸡蛋短缺,“人造蛋”正受到关注。
人造蛋作为以植物性原料制成的植物基食材大约1年前开始正式投入市场。不仅在家庭,在餐饮店也开始使用。
食品企业可果美从大约1年前开始销售以胡萝卜和芸豆等原料制成的糊状“Ever Egg”冷冻产品,并于今年4月推出了使用Ever Egg的常温产品,同时也启动了面向餐饮行业等的商业销售。
烹饪Ever Egg时可使用微波炉等加热。据称再现了鸡蛋松软的口感和颜色,可以作为蛋包饭和鸡肉鸡蛋盖饭等的食材。
预计植物基的人造蛋的全球市场规模在2022年约为2600亿日元,到2030年将达到1.2万亿日元。可果美的负责人认为,这是“今后市场有望扩大的领域”,于2021年4月与一家专注于植物性食品的公司开展业务合作,花费约1年推进了Ever Egg的共同开发。
Ever Egg上市约半年后,日本国内发生了禽流感,鸡蛋供不应求。据悉不断有人咨询Ever Egg能否用来代替鸡蛋。
此外,食品企业丘比也从2022年3月开始销售源自植物的“HOBOTAMA”。这种用脱脂杏仁粉制成的食材在加热后会像鸡蛋一样凝固,可以用来做炒饭等。
从2022年秋季开始,禽流感在日本全国蔓延。到目前为止,1700多万只鸡被扑杀。由于鸡蛋供不应求,一些超市采取了“每人限购一盒”等措施。
东京市场上的鸡蛋批发价目前为每公斤350日元左右,1年内上涨了6成。
因鸡蛋价格上涨,人造蛋受到关注,但实际上两者的价格存在差异,因此人造蛋似乎很难取代鸡蛋。比如“HOBOTAMA”的价格是鸡蛋的5倍左右。各公司始终以植物来源作为卖点进行推销。
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